12点差别，决定了你是穷新疆治疗癫痫哪里好厨师还是富厨师

同样是厨师，有的人拿着不菲的年薪，穿梭在各种高大上的场合；有的人却拿着微薄的薪水熬日子，看看以下十二点就明白为什么了：

一、同样是做卤水拼盘，有些厨师只追求表面功夫盖在上面的原料大小整齐、厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是坨，稀里糊涂地堆在一起。而你再看那些有责任心的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会女性癫痫症状改刀一致并码放整齐，让拼盘表里如一。

二、 在水台，有很多厨师都是把鱼啪的一下摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而优秀的厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼 鳃后面小心运刀，划道口子后，再把鱼放回清水里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的就是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地除去腥味。

三、 优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆放在哪个位置，什么时间进的货。但经常能看见一些厨师在配菜时找不到原 料，而过一段时间清理冰箱时，又掏出一堆已经过期的废料。这些厨师多是在传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料，自然会出现各种混乱。

四、 虾有虾线、鱼有腥线，这是大家都知道的。但是在具体烹调时，却没几个人能将其除净，大多会说谁还有那闲工夫啊！但就是在这不起眼的小事情上，还真有人 在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去掉那条线，其认真程度不亚于雕琢一件工艺品，有了这股子认真劲儿，做出的菜品才会在口味上略胜一筹。

五、优秀的大厨做事情很注意细节，就连抹布的叠法都有一套规矩，因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情做好。再来看一些厨师，把抹布都弄成一张饱含油渍和污垢的万用布。

六、优秀的大厨们每天下班后都会仔细清理一下调料缸和放料头的码斗，及时添补缺料。而一般的厨师则把这些事情放到第二天早上才去做癫痫病的起因有哪些，一下班，跑得比谁都快。

七、烹调鲜嫩的海鲜最讲究时间火候，真正是多一分就老，少一分就生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间。而那些混日子的厨师总是跟着感觉走，差不多了就行，所以总会做出不是生了就是老了的海鲜菜。

八、如果做一道精品的红烧肉要7、8个小时，那么负责任的厨师会在7、8个小时里坚持守候，待红烧肉一旦达到最佳的状态立即起锅。不过有的厨师可没那么好的耐性，先出去溜达溜达再回来，错过了最佳的时间，收获了一锅糊肉。

九、假如一道菜肴需要18种料头，优秀的大厨每天都会认真准备，如果其中某一种料头用完了，他绝不会再做这道菜。不过多数厨师遇到这种情况时，都会满不在乎地说算了，凑合吧。正是对菜品的漫不经心，才让自己的技术无法进步。

十、 敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间是最多的。不管是朋友聚会、外出就餐，还是出差在外、出门旅游随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样 的厨师，往往都擅于学习、勤于思考，博采众长才能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以克隆为主。不过这些把大部份时间都花在喝酒、打牌、 玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

十一、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、新学来的原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。而没有这种习惯的厨师，会自负地认为自己什么都能记住。

十 二、手艺过硬的厨师处处可以闪光，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜。比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝等，都是用下脚 料做出精品菜的典型例子。在实际工作中，我们厨师不能因为以上都是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那些细节琐事，才会构成自己的整体优势。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

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