合肥餐饮业出现“才荒”

终端服务、厨品创新、经营理念是影响餐饮企业发展的三大主要因素。作为终端服务的窗口——服务员，突然有一天由原来严重过剩，到现在的相对紧缺，市场难觅，这看似奇怪的现象，其实是合肥餐饮业用人制度存在缺陷的必然。

餐饮人才难觅

“我们要的服务员招到没有？赶紧让她们过来吧，这边实在忙不过来啦。”

“我们这边还要5个服务员……啊？还没有招到！怎么治疗癫痫更好一些”

……

连日来，合肥市某餐饮连锁集团的总经理不断接到各分店经理的电话，找集团总部要服务员，旗下某个分店因为缺少服务员，不得不在中午缩减营业面积。无独有偶，另一家餐饮连锁企业相关负责人也向记者透露，该集团因为前阵子几位员工陆续跳槽，使得原本紧缺的餐饮人员更棘手。

记者了解到，餐饮人才紧缺的现象不仅限于上述企业合肥其他餐饮企业中，也都面临同样的情况。而在随后的招聘过程中，同样不容乐观。

“现在，服务员难找啊！”一位餐饮企业老总谈到这个问题感叹地说，“在往年，只要到人才市场招聘一次，至少能收到几百份简历，要好的随便挑。现在，一次招聘会能找到10个条件不错的，就算是好的了。”

曾几何时，巴彦淖尔治疗癫痫病最好的医院忽然有一天，服务员这种普通人才成了市场紧俏，让所有的餐饮企业多少感到意外。另外，让餐饮企业头疼的还有，服务员跳槽率居高不下，人才频繁流动，招聘来的服务员刚培养上手，就辞职走了。

据合肥市某餐饮连锁集团统计，今年年初，集团公司共招聘了50名服务员，经过一段时间培训后，分配到%。

薪酬水涨船高

服务员难找，好的有经验的服务员更难找，找到好的想留住是难上加难。于是，各家餐饮企业都在如何留住服务员上做足了功夫。

合肥某餐饮企业的徐总告诉记者，她们集团为了能留住好的服务员使出了浑身解数。首先是提高服务员的工资待遇和福利。以前，合肥市服务员的月薪普遍在500元左右，加上奖金和开瓶费有700元左右。现在该集团的服务员收入提高了将近40%，包厢服务员每月至少能有1000多元的收入，表现好的另外还有奖励；其次是丰富员工业余生活。集团每年还会组织员工外出旅游，或者是组织参加各种比赛；三是增加人文关怀。

即使这样，该走的还是走了，该留的还是没留住。

对于跳槽，员工给出自己的理由。“换工作没有特殊的原因，只是觉得长久在一个工作环境中容易使人疲劳，换新工作可以‘提神’。”日前，王女士刚从一家已从事2年工作的大餐饮企业，换至另一家集团企业，月薪没变。

用人制度存在缺陷

为什么会出现这样的情况？

合肥市餐饮协会秘书长孙跃廷说，出现这种情况其实并不奇怪。一是随着社会发展，人的思想越来越开放，跳槽率也会越来越高。在西方国家餐饮企业人才流动也是相当频繁；二是合肥餐饮业发展的时间不长，用人制度上还存在不少问题。比如“三险一金”制度，在餐饮企业很少有服务员能完全享受到。

另外，合肥餐饮业缺乏系统的长期的人才培训和储备制度。据孙跃廷秘书长介绍，在一些经济发达地区，大的癫痫病的治疗方法餐饮企业一般都和高校建立人才培训制度，特别是高级人才培训。省城合肥的所有高校都没有专门设立餐饮专业，也没有开设针对餐饮业的专门培训，餐饮企治疗最好的癫痫医院业的中高级管理人才一般都是企业内部发掘培养，缺乏系统的理论不说，所需要的时间相对较长。人才缺乏就不足为怪了。